Snijden

Het slagersvakwerk is een ambacht en vereist groot vakmanschap. Iedere slager heeft zijn eigen handschrift bij het snijden van vlees, iedere slager hanteert het mes op een andere manier. De Patroon zal bij het uitvoeren van een opdracht proberen zoveel mogelijk in de buurt te komen van de snit en eisen van de opdracht gever. Het snijden van fijne vleessoorten zoals biefstuk van de haas en entrecote vereist de handigheid van de vakman, want het moet er goed uitzien.