Worsten maken en zouterij

Dit is een van de specialiteiten van De Patroon. Er kan gewerkt worden met bestaande receptuur, eigen receptuur en er kan gewerkt worden aan verbetering van de receptuur. Ook kan er samen met de opdrachtgever gekeken worden naar de receptuur en evt. proces fouten en deze oplossen.

Er kan gewerkt worden met zowel natuur als kunst darmen voor de diverse worst soorten. Deze soorten maak ik van rund,kalf,varken, lam en kip.

Voor de zouterij is ook alle kennis in huis hierbij valt te denken aan pekelen,droog pekelen,spuit pekelen.

Diverse vleeswaren en specialiteiten vallen ook onder de worstmakerij zoals gebraden gehakt, gehaktbal kant en klaar en gebraden vleeswaren als rosbief, rollade, fricandeau enz.

Vraag naar referenties.